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Ivans Familie widmet sich seit drei Generationen der Gastronomie, in der mütterlichen Linie.

Ivans Leidenschaft für seine Arbeit kommt von weit her, und von seinem Vater, einem Bildhauer, die formale Forschung in der Komposition seiner Gerichte.

Er schloss sein Studium 2003 ab, seine ersten Berufserfahrungen sammelte er im Castello di Brolio, dann in Italien und im Ausland in wichtigen Restaurants und Relais & Chateaux, die seinen Lehrplan und seine Expertise bereichern.

Seine berufliche Laufbahn führte ihn nach Colle di Val d'Elsa, in Gaetano Trovato's Relais & Chateaux, wo er seine Sensibilität vollendete, die sich heute in der Küche des Restaurants Viel dal Pan ausdrückt.

Aromen, Düfte und Farben kombiniert mit Weisheit und Kreativität verleihen seinen Gerichten eine angenehm unerwartete und persönliche Note und verwandeln die Tradition in eine neue Erfahrung.

 

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